花菇是香菇中的上品, 花菇基本都在秋冬季而且具有气温低、温差大、空气干燥等特点。特殊条件下形成肉厚柄短, 朵形圆整, 菇体生长中，处在干燥环境下，导致菌盖表皮细胞逐渐干涸，菌内细胞照常不断分裂，到一定程度，菌盖表皮裹不住菌肉的张力，被迫碎裂成包各种各样菊花瓣状裂花纹,露出白色的菌肉这种异常现象继续下去，其裂痕也逐渐加深，洁白的菌肉细胞又形成一层防护膜，使白色伤痕变成淡褐色，形成花斑，即所谓优质花菇。具有重要的经济利用价值和广阔的市场前景。
花菇的营养价值  
   花菇是香菇因形状变异而形成的商品名称，它并未改变香菇固有的个体特性，因此其具有普通香菇同样的营养成份。
香菇是世界上最著名的食用菌之一, 人们喜爱的美味佳肴, 具有很高的营养和经济价值, 它不仅肉质脆嫩, 香馥爽口,风味独特, 是宴席和家庭烹调的最佳菜肴, 国内外市场的需求量很大, 有着广阔的发展前景
   花菇是香菇中的上品, 花菇基本都在秋冬季干燥环境中被迫碎裂成各种各样菊花瓣状裂花纹,露出白色的菌肉这种异常现状如花纹而得名。即所谓优质花菇。具有重要的经济利用价值和广阔的市场前景。