1 丰富的营养成份,人体必需氨基酸统统有

  菇蕈的营养价值在于它富含蛋白质和人体必需氨基酸、多种维生素和矿物质元素。蛋白质是人体组成的最重要成份，而动物性的蛋白质来源如鱼、肉和蛋类等，都含有较多的脂肪、胆固醇和热量，而没有脂肪及胆固醇的蔬菜类，蛋白质的含量则少得可怜。菇蕈的蛋白质含量比一般蔬菜高上好几倍，而所含的氨基酸也都比较接近人体的需要。营养学家提出：吃“四条腿”的（猪、牛、羊）不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）：吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”的（也就是指菇蕈类）。

2         5低于2高，多吃身体也零负担

菇蕈类的一大物色，也就是5低于2高。5包括于：低热量、低脂、低钠、低胆固醇和低糖。2高为高纤和高蛋白质。菇蕈的5低2高正是现代健康饮食所追求的目标，吃得正确，身体零负担，病痛当然不上身。

3         符合现在人的饮食需求

根据研究，目前菇蕈类已知的天然抗生素就超过100种，许多都是菇蕈类独有的。此外，菇蕈类也有抗病毒、降血压，使用液中胆固醇下降、抗癌及预防癌症、促进生长发育等的健康效用。每100克的菇蕈仅约束30卡的超低热量，除了富含蛋白质外，还含有钙、镁、铁、锌等矿物质，维生素B1、维生素B2、烟碱酸、维生素B6等及膳食纤维，对长时间在外用餐、应酬多且运动量又普遍不足的现代人来说，绝对是适合多入菜的食材。

4         无农药吃得安心

现在市场出售的菇蕈，都是以现代化的设备，在室内人工栽培出来的。培养前均经过高温杀菌，生长环境中的温度、光线都有严格的掌控，不需要用农药来驱除病虫害，因此不必担心农药残留问题，只要选择有信誉的厂商，烹调前用清水冲洗干净，就可安心享用。

5         保健防癌大功臣

现代的医学笠学证实：菇蕈富含的多糖类物质，可刺激淋巴细胞，增强人体的免疫力，有助于形成抗体来对抗肿瘤，抑制肿瘤的生长，也有诱导抗肿瘤干扰素的合成，具有抗癌、防癌、降低胆固醇、降血压、抑制病毒感染等功效。菇类含有丰富的B族维生素，其中的麦角固醇可经由紫外线的照射而转为维生素D，能促进钙质的吸收帮助长高，防止钙质流失，减少更年期女性骨质疏松的发生，膳食纤维可培养肠内有益菌等，绝对是“医食同源，药食同根”的保健食材。

6 贵族般的鲜度、平民化的价格

   以现代化设备人工栽培的菇蕈，不需看老天爷的脸色，在全程控温、控制湿度的菇舍内，一年四季都可栽培出各种美味的菇。什么台风、雨季、虫害都不影响，采摘下的菇也都已冷藏低温送到各地市场，鲜度一级棒，价格也很低廉。

7         1~101岁都适合

菇类的优点这么多，有没有不适合吃的人吃？中医说菇类“性平味甘”享用菇类其实1~101岁都没有禁忌。生长中的青少年常吃可帮助脑部、肌肉及骨骼的发育；吃素的朋友可从菇中摄取到与肉类相同的营养及人体必需的氨基酸；高血压、糖尿病患者可避免摄取过多的钠、糖及脂肪------，就连痛风患者只要饮食控制嘌呤的总摄取量，吃菇也没问题。

8         料理方便，口感多样化

菇蕈应用在中西料理中都非常美味，如有鲍鱼菇、具杏仁香味的巴西蘑菇、滑嫩爽口的美白菇、让日本人竖起大拇指的杏鲍菇------，多变的口感不论煎、煮、炒、炸、烩、烤或凉拌，都令人百尝不厌。除此之外，也有将鲜香菇或秀珍菇脱水干燥制成酥脆的零食，连小朋友都爱不停口。习惯于把香菇丝当作佐料提味的朋友，可以试着改变一下。